大“食”代來臨，后廚重地可以更“聰明”點(diǎn)兒

既不像周一周二還帶著上周末的余歡，又不像周四周五攜著這周末的期盼，令人昏昏欲睡的周三只能靠一杯咖啡拯救。

正好公司里入駐了咖啡機(jī)，智能控制設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)，無人工運(yùn)營成本，口味還保留著門店般的原汁原味，一杯咖啡，提神醒腦。咖啡機(jī)的“智能入駐”，讓美食形成生態(tài)，實現(xiàn)了廚房與外部社會的關(guān)聯(lián)。

餐飲廚房行業(yè)當(dāng)前現(xiàn)狀

“民以食為天”這句話不是說說而已。根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，可以判斷整個中國餐飲市場產(chǎn)業(yè)規(guī)模目前共約 11 萬億，預(yù)計至 2022 年整體規(guī)?？蛇_(dá) 12.04 萬億（不含公共機(jī)構(gòu)）。

其中，家庭/個人食品消費(fèi)約 4.6 萬億，生鮮、包裝食品類電商規(guī)模 5134 億，餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)合計 6.91 萬億，其中外出就餐 5.76 萬億，外賣市場約 1.15 萬億。餐飲服務(wù)業(yè)消費(fèi)位居首位。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局， Euromonitor（含預(yù)測），中信證券研究部

餐飲行業(yè)的增長同步帶動了行業(yè)對商用廚房的業(yè)務(wù)需求量，具體表現(xiàn)為以下三個方面：

1） 星級酒店餐飲對廚房的需求；

2） 社會餐飲對廚房及配套設(shè)備的需求；

3） 連鎖和集中配餐對中央廚房的需求。

藍(lán)海就在這里，誰先抓住物聯(lián)網(wǎng)紅利，誰就將贏得先機(jī)！

餐飲行業(yè)提效降本，智慧廚房來助力

餐飲行業(yè)的提效降本，”標(biāo)準(zhǔn)化“是一大助力。而“標(biāo)準(zhǔn)化”意味著流程的標(biāo)準(zhǔn)化、管理的標(biāo)準(zhǔn)化、烹飪與味道的標(biāo)準(zhǔn)化、物流的標(biāo)準(zhǔn)化及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，缺一不可。那么這也就意味著餐飲行業(yè)需要完成全產(chǎn)業(yè)的可數(shù)據(jù)化、可衡量、可細(xì)化閉環(huán)，智能化是唯一的選擇。

涂鴉智能智慧廚房解決方案基于 Powered by Tuya 智能設(shè)備生態(tài)和云端 PaaS 能力，以及豐富的云菜譜等，為智慧廚房提供智能化控制、實時無感數(shù)據(jù)采集和分析等服務(wù)，助力餐飲行業(yè)客戶提升管理效率，完成智能化升級轉(zhuǎn)型。

智慧廚房解決方案主要分為兩大塊：智能廚電和智慧廚房平臺。

智能廚電針對廚具廠商，利用傳感技術(shù)及核心算法，將各類智能廚電連接起來。再加上語音聲控功能，實時通過語音控制各廚具設(shè)備，可實現(xiàn)流程、管理和烹飪與味道的標(biāo)準(zhǔn)化：

• 云菜譜：菜譜內(nèi)容全球部署，云端編輯指令，一鍵烹飪，操作更簡單；

• 實時比對：運(yùn)用智能滾炒機(jī)、智能電烤箱、智能灶具等智能設(shè)備，對火候、味道等實時判斷、比對、校正，還原大廚烹飪技藝，突破傳統(tǒng)中餐對廚師的依賴，降低人力成本；

• 數(shù)據(jù)聯(lián)控：實時管理各類智能廚電，聯(lián)動控制，隨時啟停。

智慧廚房平臺針對餐飲行業(yè)客戶，基于涂鴉云平臺和手機(jī) App 及微信小程序，集智能廚電平臺、智能廚具平臺、云端菜譜等于一體，與廚電制造商共同打造基于 IoT 的智能烹煮系統(tǒng)，并持續(xù)連接更具生命力的技術(shù)與服務(wù)。

同時，該方案不僅搭建了后廚、門店及消費(fèi)者多方交互的商業(yè)服務(wù)平臺，還打通了餐飲上中下游產(chǎn)業(yè)鏈，建立餐飲生態(tài)圈，完成餐飲行業(yè)全產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，實現(xiàn)物流的標(biāo)準(zhǔn)化及服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化：

• 云菜譜管理：廚電行業(yè)領(lǐng)先的菜譜內(nèi)容管理平臺，支持 31 種多語言可配置，讓全球大廚及烹飪愛好者共享菜譜，持續(xù)創(chuàng)新云端菜譜；

• 廚房安全：廚房設(shè)備智能化聯(lián)動，安全保障，主動售后；

• 門店管理：人員系統(tǒng)性管理，節(jié)省人力成本；

• 消費(fèi)者交互：及時管理用戶用餐信息及評價，進(jìn)而優(yōu)化菜譜，創(chuàng)新菜品。

成長中謀布局，變革中求發(fā)展

隨著疫情影響的逐步緩和，餐飲行業(yè)長期成長空間廣闊，這也將帶來餐飲行業(yè)新一輪的廝殺。要在這片“硝煙”中殺出重圍，連鎖擴(kuò)張是大勢所趨，而連鎖擴(kuò)張的基石則是標(biāo)準(zhǔn)化。

智慧廚房解決方案基于 25.2 萬款 Powered by Tuya 設(shè)備 SKUs，覆蓋超過 220 個國家和地區(qū)的服務(wù)，輻射全球超過 10 萬個線上和線下的銷售渠道，助力餐飲行業(yè)客戶全產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化閉環(huán)，從菜譜、食材、配送，到門店和消費(fèi)者。

無論是廚電廠家、智慧廚房系統(tǒng)集成商、智慧餐飲軟件開發(fā)商，還是智慧后廚方案商、餐飲/校園/酒店/后廚開發(fā)商，涂鴉智能都能為其提供集開源技術(shù)、運(yùn)營工具、銷售渠道等的一站式解決方案。

世界很大，一起涂鴉！

原文來源：https://mp.weixin.qq.com/s/rB_gzShrrokAkw3Giujp4Q