凍干咖啡席卷北美：還沒喝過Cometeer的你落伍了
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前不久，發(fā)跡自硅谷的藍(lán)瓶子咖啡 (Blue Bottle Coffee) 正式進(jìn)入中國，硅星人寫了一篇文章講了這個(gè)品牌成為“網(wǎng)紅咖啡”的幕后故事。藍(lán)瓶子咖啡被視為“第三波咖啡”運(yùn)動(dòng)的代言人?，F(xiàn)如今這一運(yùn)動(dòng)正在勢(shì)頭上，精品咖啡的受眾快速擴(kuò)張。但考慮到原材料供需、制作和消費(fèi)方式等因素，精品咖啡的主要消費(fèi)場(chǎng)景還是在店內(nèi)。不過，一家來自美國馬薩諸塞州的品牌正在異軍突起，想要結(jié)合精品咖啡和膠囊/凍干咖啡，讓消費(fèi)者能夠安坐家中享受精品咖啡，創(chuàng)造了近幾年來咖啡創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)上的新奇跡。它就是 Cometeer，目前咖啡圈的“網(wǎng)紅”加備受資本關(guān)注的美國凍干咖啡品牌。
圖片來源：Emma Fishman | Bon Appétit 網(wǎng)站
Cometeer 于2015年創(chuàng)立，號(hào)稱投資了“數(shù)百萬美元”，建立了一條在咖啡領(lǐng)域"前所未有"的咖啡精萃和急速冷凍生產(chǎn)線，將 K-cup 膠囊咖啡包裝的凍干咖啡送到消費(fèi)者的家門口。他們號(hào)稱，通過這一品牌，人們可以足不出戶，就能以最高的還原度享受來自全美10家知名精品咖啡烘焙商的高水準(zhǔn)咖啡——無論你喜歡的咖啡飲用方式是冷還是熱，是黑咖、拿鐵、卡布奇諾，還是阿芙加朵。在咖啡創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，似乎總有咖啡因攝入過量的產(chǎn)品經(jīng)理、工程師和各式各樣的創(chuàng)業(yè)者，暢想著自己能夠顛覆咖啡領(lǐng)域，成為下一個(gè)星巴克、瑞幸，甚至藍(lán)瓶子咖啡——然而，大部分這樣的咖啡創(chuàng)業(yè)公司，最后都并沒有成功。
Cometeer 不一樣：它在創(chuàng)立不久就已經(jīng)收回了早期投建產(chǎn)線所付出的成本，獲得了第一批核心用戶，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定收入。作為目前美國市場(chǎng)凍干咖啡的領(lǐng)先品牌，Cometeer 的技術(shù)創(chuàng)新和營收能力使其成為熱衷于 DTC（直接面向消費(fèi)者）領(lǐng)域投資者的寵兒，合計(jì)的已知融資額已經(jīng)超過1億美元。該公司的融資情況：1850萬美元的種子輪，前年5000萬美元A輪，以及去年10月3500萬美元的B輪融資。曾投資 Unity、Robinhood 等知名公司的機(jī)構(gòu) D1 Capital 是其最新一輪融資的領(lǐng)投方；并且，Allbirds、Warby Parker 等知名 DTC 品牌的創(chuàng)始人，也對(duì) Cometeer 傾囊相助。說來也有意思：歐美的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)更大、歷史更悠久。然而在咖啡消費(fèi)品技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新上，反而被中國搶占了先機(jī)。就以凍干咖啡為例，在中國2018年就開始有相關(guān)品牌，并且很快在各大渠道成為銷量冠軍；反而是在歐美，凍干咖啡到了2020年才開始進(jìn)入主流視野。Cometeer 的凍干咖啡有何神奇之處，能夠獲得美國大批 coffee snob（對(duì)咖啡極其講究的人）的青睞？
| 泡咖啡是科學(xué)，凍干咖啡也是創(chuàng)始人 Matthew Roberts 在本特利大學(xué)就讀期間課業(yè)十分繁忙，甚至來不及買咖啡，導(dǎo)致一天沒精神……接受不了低質(zhì)量速溶咖啡的他，于是買了很多豆子，在自己家里沖好，用冰格凍在冰箱里，早上上課帶一顆放進(jìn)杯子，加水一沖就好。這種做法看上去確實(shí)特別”裝"，但它解決了 Roberts 的痛點(diǎn)——更重要的是，在“第三波咖啡”運(yùn)動(dòng)下，和他一樣對(duì)咖啡質(zhì)量有要求的潛在消費(fèi)者群體正在逐漸擴(kuò)大。
Matthew Roberts 圖片來源：《福布斯》
Roberts 決定把沖速凍咖啡這件事變成自己的事業(yè)，于是從隔壁的 MIT 招了一批學(xué)化學(xué)和機(jī)械工程的學(xué)生，找****把****提了額，在自家的閣樓里創(chuàng)辦了 Cometeer 這家公司，潛心研究一件事：如何把咖啡變成凍干。凍干就是將食品材料進(jìn)行急速冷卻、包裝后，即可面市。凍干生產(chǎn)加工需要的機(jī)器確實(shí)較為昂貴，但制作原理并不復(fù)雜，屬于近幾年食品行業(yè)非常流行的生產(chǎn)技術(shù)，特別是在寵物食品行業(yè)，被廣泛采用。然而對(duì)于 Cometeer，凍干咖啡可不是“泡咖啡、速凍、包裝上市”這么簡單。它并沒有采用更簡單的凍干粉工藝，而是在創(chuàng)業(yè)初期就斥巨資投產(chǎn)了一套自主專利，且流程極其復(fù)雜的咖啡沖泡、精萃和液氮急凍產(chǎn)線，將凍干咖啡變成了一項(xiàng)‘科學(xué)“：包括（且不限于）原咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨粒度、萃取的水溫水質(zhì)水壓、顆粒分布、氧化，以及成品凍干在不同的消費(fèi)者端沖泡條件下溶解后的殘余固體密度——都在 Cometeer 這套極其復(fù)雜的生產(chǎn)流程的考慮范圍之內(nèi)……
在沖泡精萃之后，Cometeer 會(huì)立刻采用零下196℃的液氮對(duì)咖啡液進(jìn)行急凍，封裝在標(biāo)準(zhǔn) K-cup 膠囊大小的鋁盒當(dāng)中，鎖住鮮度和味道。
結(jié)果就是，Cometeer 賣出的每一顆膠囊凍干咖啡能夠保證最優(yōu)的 TDS（溶解性固體總量），無論冷沖熱沖還是常溫沖，加奶加酒還是加冰激淋，都能沖出能夠令精品咖啡師和熟客消費(fèi)者滿意的味道。并且只要消費(fèi)者繼續(xù)將成品冷凍在冰箱里，即便三年后拿出來，仍然能夠沖出當(dāng)初萃取時(shí)的味道。| 賽級(jí)精品，在家享受但想要讓 coffee snob 贊不絕口，光有先進(jìn)的凍干生產(chǎn)技術(shù)還不行。上學(xué)時(shí)候的 Roberts 喝不下去市售的速溶咖啡，今天的他仍然無法接受平庸的咖啡豆。目前，Cometeer 已經(jīng)和遍布全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展開了深度合作，讓全美消費(fèi)者都能夠以最高的還原度，享受曾經(jīng)只有當(dāng)?shù)乜Х瓤筒庞械捏w驗(yàn)。這些合作方不乏知名大牌，比如麻省當(dāng)?shù)氐?George Howell、北卡羅萊納州的 Counter Culture、紐約的精品咖啡開創(chuàng)者 Joe Coffee、獲獎(jiǎng)無數(shù)的獨(dú)立品牌 Onyx Coffee Lab 等。Cometeer 直接把這些合作品牌的 logo 打在鋁盒膠囊封蓋上：
購買方面，Cometeer 提供的最小購買單位是一箱32只膠囊，但消費(fèi)者可以自選咖啡豆來源（單一或混合）、烘焙程度、是否 de-caf 等，Cometeer 會(huì)按照用戶下單填寫的偏好來選取4種（每種8只）膠囊，干冰裝箱，全程冷凍送到家門口。按月訂閱的一箱價(jià)格是64美元，折合每杯2美元。畢竟是精品咖啡，可以說是非常實(shí)惠了。
更重要的是，Cometeer 試圖讓咖啡客足不出戶就可以喝到全美最受追捧的幾大精品咖啡，還不用擔(dān)心自己的咖啡知識(shí)、沖泡技術(shù)：從冰箱取出直接加熱水，沖出一杯接近賽級(jí)咖啡師水準(zhǔn)的黑咖：
因?yàn)槟z囊是 K-cup 尺寸，還可以直接插入到兼容的咖啡機(jī)里：注：封面圖來自于 Cometeer，版權(quán)屬于原作者。如果不同意使用，請(qǐng)盡快聯(lián)系我們，我們會(huì)立即刪除。
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