色彩的學(xué)問--色彩測量儀器為食品工業(yè)保駕護(hù)航
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色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪o人留下美好的印象，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全、舒適、新鮮；藍(lán)色給人清爽、寧靜的印象 ；紫色代表溫柔神秘 ；白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。
另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說。
顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對于色彩所傳遞的種種語言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測手段，對各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也就是為什么色彩測量儀器在食品中的應(yīng)用越來越廣泛的原因。
一直以來，人們都是運(yùn)用感觀品評方法來進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠對產(chǎn)品的測色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。
◆ 比色法：
比色法是對人眼所看到的光的三原色進(jìn)行量化的一種方法。通過研究產(chǎn)品色差值與感官品評值的相關(guān)性，去除人為因素對測定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。國外色差計從上世紀(jì)60年代開始大量生產(chǎn)，如日本柯尼卡美能達(dá)便攜式色差儀CR-400/410。
◆ 分光光度法：
過去十幾年間，在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對肉類、家禽和魚類進(jìn)行篩選、分揀和品質(zhì)分級、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，分光測色計的需求日益上升。
分光測色計主要依靠測定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測量數(shù)據(jù)，可以精確計算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值。這種方法也被稱為科學(xué)“一步法”，是目前測量食品色彩、配方所需顏色并進(jìn)行質(zhì)量控制的最精確的測色技術(shù)。其測量的波長范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類肉眼可見范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線，可以精確配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測色計，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時尚、重量輕、可存儲數(shù)據(jù)多、能在任何位置進(jìn)行高精度測量等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到市場的歡迎。
◆ 與軟件相結(jié)合
通過結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺式分光測色計可用于實(shí)驗(yàn)室色彩控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從科研實(shí)驗(yàn)室到廠區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實(shí)現(xiàn)前所未有的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測和控制更加簡便。如，預(yù)定義的屏幕模版對產(chǎn)品進(jìn)行達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)評估和統(tǒng)計以及精密的研發(fā)分析。用戶可以根據(jù)自己行業(yè)的特點(diǎn)和特定參數(shù)要求，來設(shè)計自己的軟件顯示及輸出界面 ；可在測量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，精確標(biāo)記測量光點(diǎn)，從而建立起與供應(yīng)商進(jìn)行色彩交流的新空間 ；測量數(shù)據(jù)可以用Excel表格導(dǎo)出，并通過“拖放”方式將任何圖形復(fù)制到電子表單上 ；可自定義報告，以滿足終端用戶需求的格式顯示色彩數(shù)據(jù) ；還可在局域網(wǎng)（LAN）內(nèi)共享數(shù)據(jù)等。這樣，通過與現(xiàn)行便攜式色差計和臺式分光測色計相結(jié)合，就可以在同一平臺，全面控制組織內(nèi)的色彩品質(zhì)。
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