冰箱產(chǎn)品標準修訂報批 引進"變溫室"概念

　　楊超認為，冰箱的許多性能指標是互相制約、互相關聯(lián)的。他說：“當產(chǎn)品的能效指標較好時，則較好的冷卻速度指標就可能不易達到；或者，當產(chǎn)品的保溫性能較差時，則產(chǎn)品能效等其他指標通常會相應地較差。”

　　為此，修訂標準在附錄中增加了主要性能的分等分級的內(nèi)容，對冰箱產(chǎn)品的能效指數(shù)、噪聲、負載溫度回升、冷凍能力、冷卻速度及冷藏食品儲存質量這六項指標，進行水平高低的分級，每一項指標均按國際先進水平、國內(nèi)先進水平、國內(nèi)中等水平、國內(nèi)一般水平分為A級、B級、C級、D級，全部指標均達到A級的產(chǎn)品是真正高性能質量的產(chǎn)品(見表1)。

　　值得注意的是，修訂標準中的分等分級并沒有包括全部種類及規(guī)格的產(chǎn)品，只包括冷藏冷凍箱、無霜冷藏冷凍箱及冷凍箱，并且限定在總有效容積300L以下。“這樣做是由于上述3類產(chǎn)品是目前市場上最為常見、消費者購買使用最多的冰箱產(chǎn)品，同時，企業(yè)及檢驗研究機構對上述產(chǎn)品的性能數(shù)據(jù)也掌握得比較全面詳實，利于確定分等分級的指標依據(jù)。”楊超解釋說。

　　在洗衣機產(chǎn)品國家標準GB/T 4288-2003中，已經(jīng)對洗衣機已制定了類似的內(nèi)容，洗衣機性能的分等分級已經(jīng)實施多年，市場反響很好，對高性能產(chǎn)品的推廣起到了很大的作用。楊超表示，此次標準修訂所增加的分等分級的內(nèi)容，參考了洗衣機產(chǎn)品國家標準的有關內(nèi)容，是為了在家用冰箱領域促進真正高性能質量產(chǎn)品的推廣，將使消費者能夠對產(chǎn)品的性能有全面且直觀的了解。

　　創(chuàng)新提出“冷藏食品儲存質量”指標

　　如今的消費者已從單純的希望冰箱能延長食物的保質期上升到了對食物口味、口感、營養(yǎng)的追求，國內(nèi)外一直欠缺完善且可行的試驗標準對冰箱的食品保鮮能力進行考核。如何對產(chǎn)品進行保鮮方面的考核并制定指標是此次標準修定過程中的一個難題。此前，國內(nèi)曾出臺過冰箱保鮮方面的協(xié)會或者企業(yè)標準，但因可行性較差，并沒有大面積推廣使用。

　　“這個問題困擾了我們很久，最先我們想用冰箱保存產(chǎn)品的維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質的指標變化來考核產(chǎn)品的保鮮性，但后來，營養(yǎng)專家告訴我們，這樣做其實不可行。由于冰箱所儲藏的食品種類繁多，不同食品的組織成分及最佳冷藏條件存在差異，做到全面地對食品保鮮能力進行評價是很困難的。”楊超說。

　　“雖然對冰箱的保鮮性能進行科學全面的考核十分困難，且相關領域還缺乏系統(tǒng)性的研究，但是鑒于冰箱保鮮性能的重要性，有必要制定一個比較簡便的、操作性強的試驗方法對冰箱食物保鮮的基本性能進行考核。所以，中國家用電器研究院與國家食品質量監(jiān)督檢驗中心合作進行了大量的試驗研究，同時參考了國內(nèi)外許多知名冰箱企業(yè)(海爾、西門子、伊萊克斯等公司)的有關專家的意見，決定以一些相對簡單的指標‘契入’，衡量冰箱冷藏食品的儲存質量。我們用菌落總數(shù)(菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數(shù)就是指在一定條件下每克檢樣所生長出來的細菌菌落總數(shù)，該指標按國家標準GB/T 4789.2《食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》規(guī)定的方法測定)、重量損失率及感官指標(指按照要求存放的食物樣品，在初始時間和器具冷藏室存放的預定時間，將樣品放置于白瓷盤中，觀察外觀形態(tài)、色澤和組織狀態(tài)三個指標來衡量冰箱保存食物質量的性能)來考核冷藏食品儲存質量。”

　　修訂標準中，衡量冰箱保存食物質量性能的試驗方法選擇菠菜、巴氏殺菌乳為代表性食物樣品，通過對菠菜進行感官指標與重量損失率的試驗，對巴氏殺菌乳進行菌落總數(shù)的試驗來對冰箱的冷藏食品儲存質量做一個基本的評價。其中感官要求又分為4個等級(見表2)。對菠菜進行的感官指標與重量損失率試驗，可以比較直觀地放映出冰箱內(nèi)部的設計溫度及濕度對蔬菜、水果類食品保鮮的影響，這兩項試驗比較簡單，試驗結果具有可比性，通常在企業(yè)的試驗室內(nèi)就可進行，這兩項試驗也是目前企業(yè)在檢測冰箱保鮮性能時最常使用的方法。楊超解釋說：“選擇菠菜、巴氏殺菌乳作為食物樣品，是因為蔬菜與牛奶是用戶最常在冰箱內(nèi)儲藏的保鮮食品，選擇這兩種食品具有一定的代表性；這兩種食品在全國各地均易獲得，無季節(jié)性；試驗時制樣簡便，樣本均勻性好；試驗效果較明顯，測試周期較短。”

　　楊超表示，本次修訂所增加的對冷藏食品儲存質量的評價，可能還不很充分，有待于今后在更大量及深入的實驗研究的基礎上加以完善，但將已比較成熟的一些試驗方法及時加入到標準中，將使企業(yè)對冰箱的這項基本性能更加重視，對企業(yè)的設計及產(chǎn)品的引導，對產(chǎn)品性能質量的提升都是有利的。