食品中合成色素的快速檢測方法

　　我國允許使用的合成色素有檸檬酸、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、赤蘚紅、新紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、酸性紅和喹啉黃等11種，這也是目前食品中最常檢出的合成色素種類。近年來，食品中曾經(jīng)出現(xiàn)的非食用色素有蘇丹紅Ⅰ~Ⅳ、對位紅、堿性橙、堿性玫瑰精(羅丹明B)、酸性橙Ⅱ、堿性嫩黃、鉛鉻綠、大紅粉等。由于色素種類眾多，食品中還可能出現(xiàn)一些新的色素種類。開展食品中合成色素檢測，對規(guī)范食品中合成色素的使用具有重要意義，這已成為許多食品檢測實(shí)驗(yàn)室最常開展的日常檢驗(yàn)工作之一。

　　合成色素的種類眾多，性質(zhì)各不相同，相應(yīng)的分析方法也多種多樣。重慶市食品安全工程技術(shù)研究中心朱永紅等人在漢斯《食品與營養(yǎng)科學(xué)》2014年8月期刊上發(fā)表的文章指出，基于不同的分析原理，目前已發(fā)展了多種合成色素的快速檢測方法。

　　1.酶聯(lián)免疫吸附(ELISA)法：ELISA法具有較高的靈敏度，但一般一次只能檢測1種或2—3種色素，難以同時檢測多種色素。此外，ELISA法還存在假陽性或假陰性結(jié)果，以及抗體試劑穩(wěn)定性不理想等問題。

　　2.紙上擴(kuò)散法：在一種紙上擴(kuò)散能快速檢測辣椒油樣品中蘇丹紅的方法。用一小塊打印紙、一支鋼筆和少量酒精，操作十分簡便，但只適用于辣椒油樣品，且其最低檢測濃度較高，達(dá)800mg/L。

　　3.比色法：基于銀納米粒子的等粒子共振光散射法可視化檢測蘇丹紅的方法。該方法利用了蘇丹紅與硝酸銀反應(yīng)生成的銀納米粒子的光散射特性，借助激光筆或LED燈照射反應(yīng)溶液，肉眼觀察散射光強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)半定量可視化測定。上述方法具有較高的靈敏度，但其抗干擾能力及實(shí)際檢測效果需進(jìn)一步驗(yàn)證。

　　4.紅外光譜：采用紅外光譜法可實(shí)現(xiàn)對目標(biāo)化合物的快速識別，但需要專門的儀器及專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行操作。此外，由于食品基質(zhì)復(fù)雜，基質(zhì)成分的變化將導(dǎo)致光譜圖發(fā)生較大的改變，從而限制了其在不同類型食品中的應(yīng)用。

　　5.分光光度法：文中介紹了一種將紙色譜法和吸收光譜法聯(lián)用快速定性食品中禁用色素的方法，即先對樣品進(jìn)行紙色譜分析，再對各色素組分的斑點(diǎn)洗脫后用分光光度計(jì)進(jìn)行光譜掃描，確定待測色素各組分的最大吸收波長值和峰形，從而實(shí)現(xiàn)對待檢色素更準(zhǔn)確的定性。該方法不失為一種較為可靠的色素定性檢測方法。

　　6.溶劑提取法：一種采用簡單的溶劑提取能快速檢測辣椒粉中摻假色素的方法，涉及的摻假色素有酸性色素、堿性色素和直接色素。該方法利用合成色素在不同pH條件下溶解性的變化，通過簡單的溶劑提取，達(dá)到了快速檢測的目的，具有較大的推廣應(yīng)用價(jià)值。

　　7.基于天然色素變色特性的篩查方法：有色食品中的天然色素具有與合成色素不同的性質(zhì)，可利用天然色素與合成色素性質(zhì)的差異來篩查有色食品中是否含有合成色素。例如，根據(jù)紅葡萄酒中花青素的化學(xué)性質(zhì)以及合成色素的特點(diǎn)，對快速定性檢驗(yàn)紅葡萄酒中合成色素的方法進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)制備了碳酸鈉、氫氧化鈉、醋酸鉛試紙，并用于紅葡萄酒中合成色素的檢測，取得了滿意的結(jié)果。該方法簡便、快速、成本低，是一種檢測紅葡萄酒中添加合成色素的較好方法。

　　8.薄層色譜法：它是一種傳統(tǒng)的檢測食品中合成色素的方法，不依賴專門的儀器設(shè)備，對合成色素的檢測通過肉眼即可觀察結(jié)果，仍然是一種對食品中合成色素進(jìn)行定性檢測的理想方法。

　　9.電化學(xué)檢測法：電化學(xué)分析方法因具有簡便、快速、靈敏、低成本特點(diǎn)，在食品安全檢測方面有較多應(yīng)用，其中極譜法作為一種發(fā)展較早、較成熟的電化學(xué)分析技術(shù)，在食品中合成色素的檢測方面已有較多應(yīng)用，該方法也是食品中合成著色劑的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法之一。

　　10.柱層析法：一種傳統(tǒng)的色素分離方法，基于色素性質(zhì)的不同，選用不同的層析填料，可實(shí)現(xiàn)對食品中合成色素的快速檢測。

　　雖然目前出現(xiàn)了很多快速檢測方法，但大多數(shù)方法的實(shí)際應(yīng)用效果有待進(jìn)一步證實(shí)，實(shí)際應(yīng)用時，只能作為一種初篩方法。與其他食品安全快速檢測技術(shù)一樣，快速、低成本、高靈敏度、高準(zhǔn)確性、微型化及智能化等將是食品中合成色素的快速檢測技術(shù)的發(fā)展方向。