RFID技術(shù)能指導(dǎo)調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒

已經(jīng)有幾個(gè)酒吧和飯店采用了無(wú)線電頻率識(shí)別器，用來(lái)指導(dǎo)雇員怎樣準(zhǔn)確的斟到調(diào)好的酒。這種訓(xùn)練程序是Capton 酒水跟蹤系統(tǒng)的一部分。這個(gè)系統(tǒng)是用來(lái)記錄調(diào)酒時(shí)用酒的數(shù)量的。（參考Vegas Hotel-Casino Uses Tags to Keep Tabs on Liquor）

目前，位于新墨西哥阿爾伯克基的圣地亞游覽勝地采用了Capton系統(tǒng)，并用它來(lái)指導(dǎo)自己的雇員。位于圣弗朗西斯科Sir Francis Drake Hotel里的Harry Denton開(kāi)辦的星光屋在一月份采用了這個(gè)系統(tǒng)，也成功地讓他的調(diào)酒師通過(guò)了這個(gè)訓(xùn)練。

很多酒吧經(jīng)理都面臨這樣一個(gè)困境，即如何確保他的調(diào)酒師能添加相同數(shù)量（一般是15盎司）的酒水到每個(gè)調(diào)好的酒杯里面。跟蹤監(jiān)視添加酒水的過(guò)程會(huì)很困難，因?yàn)榇蠖鄶?shù)酒吧的顧客都想看到他們的酒水能在他們自己面前調(diào)制，而不使用量器。所以調(diào)酒師就要準(zhǔn)確地、一次一次地反復(fù)傾倒一定量的酒水。

Capton為酒吧主人提供了一個(gè)跟蹤調(diào)酒師傾倒多大量酒水的系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)包括了安裝在酒瓶口處的一個(gè)傳感器和一個(gè)以電池供能的無(wú)線電射頻識(shí)別技術(shù)的小附屬物，它們首先測(cè)出傾倒的量，然后把測(cè)出的結(jié)果傳給通常安裝在酒吧天花板上的詢問(wèn)應(yīng)答機(jī)，這個(gè)應(yīng)答機(jī)是個(gè)能夠即時(shí)或延遲進(jìn)行遠(yuǎn)程跟蹤的服務(wù)器。因?yàn)閮H僅一個(gè)調(diào)酒師被叫到一個(gè)特定的位置去調(diào)酒，酒吧管理者就會(huì)誰(shuí)對(duì)這次的調(diào)酒負(fù)責(zé)。但是如果調(diào)酒師不能準(zhǔn)確的調(diào)制每一杯酒，那么讓他要讓他對(duì)每一次調(diào)制都負(fù)責(zé)就不可能總是奏效了。因此，這個(gè)訓(xùn)練系統(tǒng)就誕生了。

在這個(gè)系統(tǒng)被應(yīng)用之前，Capton為經(jīng)理和調(diào)酒師們提供了指導(dǎo)性的項(xiàng)目，以幫助他們理解這個(gè)系統(tǒng)是如何工作的，同時(shí)也測(cè)試了他們的調(diào)酒技術(shù)。Capton的商業(yè)服務(wù)主管Glenn Price自己指導(dǎo)了多個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目，也給我們帶了一個(gè)移動(dòng)無(wú)線電視頻識(shí)別技術(shù)裝置，該裝置包括被激活的無(wú)線電視頻識(shí)別系統(tǒng)瓶口和一臺(tái)連接到便攜式的閱讀器和一臺(tái)能夠在大屏幕上展示結(jié)果的放映機(jī)。

首先，Price說(shuō)，他就這個(gè)系統(tǒng)如何應(yīng)用、如何利用這個(gè)軟件對(duì)調(diào)配的酒水的量在任何特定的時(shí)候進(jìn)行跟蹤，以及酒的銷售量和調(diào)配量是否相一致等向酒吧的管理者進(jìn)行了解釋。他又說(shuō)，當(dāng)調(diào)酒師們接受了這個(gè)訓(xùn)練計(jì)劃，他就會(huì)讓他們借助一種裝置調(diào)制出他們認(rèn)為是1.5盎司的的酒。這個(gè)裝置包括安裝了由電池供能的418兆赫的小裝置和一個(gè)酒水流經(jīng)它并能測(cè)出調(diào)制酒數(shù)量的傳感器。

Price解釋說(shuō)，這種標(biāo)準(zhǔn)的添加數(shù)量實(shí)在1.35到1.65盎司之間。他說(shuō)：“我們將組織一支10到15人的團(tuán)隊(duì)，來(lái)讓他們進(jìn)行調(diào)制。在規(guī)定的范圍內(nèi)，他們需要添加6到7次。”這個(gè)過(guò)程將需要半小時(shí)來(lái)學(xué)習(xí)，有時(shí)要好幾個(gè)小時(shí)。調(diào)酒師可以通過(guò)屏幕看到這個(gè)過(guò)程。他還說(shuō)道：“只有他們?cè)谝?guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行添加了，他們才能走出房間。”調(diào)酒師一般都是根據(jù)自己的感覺(jué)來(lái)判斷自己添加的量，或者是根據(jù)從瓶子中倒出的一定量所需的時(shí)間來(lái)判斷。

Price說(shuō)，在接下來(lái)的60天中，Capton將和酒吧老板進(jìn)行遠(yuǎn)程合作，監(jiān)測(cè)他們的夜間銷售量和調(diào)制量，找出不精確的調(diào)制量，為每一位調(diào)酒師制作記分卡。他說(shuō)：“我們的結(jié)果有80%的準(zhǔn)確度。”他們也會(huì)將調(diào)制量和銷售量進(jìn)行對(duì)比。之后，當(dāng)有新的調(diào)酒師時(shí)，他們一般會(huì)讓這些新來(lái)的調(diào)酒師利用帶有Capton便攜式無(wú)線電射頻識(shí)別技術(shù)的瓶口用水進(jìn)行調(diào)制聯(lián)系。

據(jù)酒店總經(jīng)理Michael Pagan說(shuō)，Harry Denton的Starlight Lounge有9個(gè)調(diào)酒師，每個(gè)調(diào)酒師至少有5年的酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。Pagan說(shuō)讓他的雇員每人都調(diào)制9種酒，然后在屏幕上計(jì)算他們的結(jié)果。這種做法的目的是讓他們調(diào)制25盎司的酒而誤差在1.5盎司范圍內(nèi)。他說(shuō)：“結(jié)果大家都完成的很好。”
Pagan說(shuō)：“我擁有一直非常富有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師。雖然在接下來(lái)的7天里會(huì)要求增加更多的在實(shí)際工作中的訓(xùn)練，但他們?cè)谶@個(gè)訓(xùn)練中做的都很好。在最初幾天里，調(diào)制的量不足，這是調(diào)酒師要改進(jìn)的。我希望顧客消費(fèi)的物有所值?！?BR>
據(jù)游樂(lè)場(chǎng)的食品和酒水部門主管Peter Nowotny說(shuō)，在Sandia的一個(gè)酒吧里2007年11月他們首個(gè)安裝了這個(gè)系統(tǒng)。由于這種系統(tǒng)帶來(lái)的積極的效果，目前，每個(gè)酒吧都安裝了這種系統(tǒng)。在第一個(gè)安裝了該系統(tǒng)的酒吧里，問(wèn)答機(jī)被安裝在了酒吧的上面，用網(wǎng)絡(luò)服務(wù)器和一臺(tái)筆記本電腦連接起來(lái)。Nowotny發(fā)現(xiàn)，由于減少了調(diào)制過(guò)量，酒吧的成本幾乎立即就降低了。

每一個(gè)酒瓶都會(huì)有一個(gè)具有唯一身份證號(hào)的特殊瓶口和那種酒聯(lián)系在一起。Nowotny說(shuō)，像Chivas Regal瓶口必須要和Chivas Regal酒瓶搭配。通過(guò)這種方式，系統(tǒng)就能計(jì)算出特色品牌的酒和一般品牌的酒相比的銷售量，從而能夠讓經(jīng)理對(duì)比一下銷售記錄。他說(shuō)，如果標(biāo)簽被從空的瓶子上清除了，調(diào)酒師會(huì)有45秒的時(shí)間來(lái)重新?lián)Q一個(gè)瓶嘴。

Nowotny說(shuō)：“如果調(diào)制的量不足或者過(guò)量了，系統(tǒng)會(huì)精確的告訴你?！奔词乖谶@個(gè)訓(xùn)練計(jì)劃之后，他還說(shuō)道：“在最初的一兩天里調(diào)制的量還是會(huì)不準(zhǔn)確的?！币?yàn)檎{(diào)酒師會(huì)發(fā)現(xiàn)他們調(diào)制的酒量會(huì)比要求的多或者少。Nowotny說(shuō)，然后他們開(kāi)始用普通的水借助其信號(hào)來(lái)測(cè)試他們的調(diào)酒技術(shù)，很快調(diào)制量就變得更準(zhǔn)確了。他還說(shuō)道：“就如何準(zhǔn)確地利用這個(gè)系統(tǒng)，我們已經(jīng)訓(xùn)練了每一個(gè)新來(lái)的調(diào)酒師。”

Nowotny說(shuō)，在該系統(tǒng)的使用范圍從一個(gè)酒吧擴(kuò)大到很多酒吧，再到宴會(huì)廳是情況下，公司也將該系統(tǒng)從由一個(gè)閱讀器和便攜式天線簡(jiǎn)單系統(tǒng)，改進(jìn)為由一臺(tái)筆記本電腦和通過(guò)機(jī)房中的服務(wù)器連接起來(lái)的所有酒吧組成的龐大系統(tǒng)。他又說(shuō)，在5月末，所以的酒吧和宴會(huì)廳都將實(shí)現(xiàn)電子化。他說(shuō)：“這樣就確保他們提供量相同的雞尾酒?！?BR>
Nowotny說(shuō)，在宴會(huì)廳這種系統(tǒng)將特別有用。因?yàn)樵撓到y(tǒng)有效防止了用于記賬上的酒水?dāng)?shù)量的現(xiàn)象的發(fā)生。對(duì)于第一個(gè)酒吧系統(tǒng)，他說(shuō)，公司的投資在三個(gè)月后有了收益。他希望在一年后能夠看到更多的系統(tǒng)獲得收益?？紤]到在Sandia購(gòu)買這個(gè)系統(tǒng)要花費(fèi)大約53美元，其中包括軟件、天線和閱讀器，他說(shuō)：“這個(gè)價(jià)格并不低，但是非常值。”

一個(gè)特殊的酒吧或飯店的出價(jià)會(huì)大相徑庭，主要是根據(jù)它們使用的閱讀器的數(shù)量多少和該系統(tǒng)是如何集成起來(lái)等因素來(lái)確定。Capton預(yù)測(cè)，這種酒水跟蹤系統(tǒng)的價(jià)格并不是根據(jù)每一個(gè)瓶嘴來(lái)計(jì)算的，而是由整個(gè)裝置來(lái)確定的。