拉曼光譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
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目前，檢測(cè)這些常見(jiàn)非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法雖然能夠?qū)ξ粗獦悠愤M(jìn)行定量檢測(cè)，確定其物質(zhì)成分，但預(yù)處理過(guò)程繁瑣、檢測(cè)成本高、送檢周期長(zhǎng)、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。
拉曼光譜是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當(dāng)光與分子相互作用而散射時(shí)，大部分將被彈性散射，只有少數(shù)光子發(fā)生拉曼散射（非彈性散射），此時(shí)，光子把部分能量轉(zhuǎn)移給分子，使散射光頻率發(fā)生位移，位移量攜帶分子信息。分子結(jié)構(gòu)不同，則位移量不同，相應(yīng)的拉曼圖譜也有所不同。根據(jù)所得到的拉曼圖譜可以檢測(cè)樣品中化學(xué)物質(zhì)的存在及相對(duì)含量。
拉曼光譜法作為一種快速、無(wú)損、安全的檢測(cè)技術(shù)，具有快速準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好、樣品前處理簡(jiǎn)單、緊湊便攜、適用廣泛等特點(diǎn)，已經(jīng)在檢測(cè)有害非法添加物（如牛奶中的三聚氰胺）、超量超范圍使用添加劑（如食品中的合成色素等）、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品（如果汁飲料摻假等）等食品安全檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。
應(yīng)用海洋光學(xué)的R3000拉曼光譜儀可對(duì)偶氮類染料蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ標(biāo)樣進(jìn)行檢測(cè)。圖1給出了蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光譜，其中蘇丹紅Ⅰ在458/cm、718/cm、990/cm、1091/cm、1163/cm、1224/cm、1335/cm、1385/cm、1450/cm、1492/cm、1593/cm處有特征拉曼出現(xiàn)；蘇丹紅Ⅱ的特征拉曼峰較少，454/cm、708/cm、982/cm、1225/cm、1378/cm、1492/cm、1602/cm；蘇丹紅Ⅲ的特征拉曼峰為456/cm、716/cm、981/cm、1127/cm、1227/cm、1383/cm、1415/cm、1437/cm、1492/cm、1591/cm。
（Ⅰ）
（Ⅱ）
（Ⅲ）
圖1：蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ的拉曼光譜圖
評(píng)論